Peran Pembinaan Terhadap Eksistensi UMKM Kuliner Angkringan Pak Wir di Babarsari

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis secara komprehensif struktur organisasi, implementasi kualitas 
pelayanan, bentuk tanggung jawab operasional pelaku usaha, dan dampaknya terhadap tingkat kepuasan 
pelanggan pada Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM). Studi kasus difokuskan pada Angkringan Pak Wir 
di kawasan pendidikan Babarsari, Kabupaten Sleman. Pendekatan yang digunakan adalah kualitatif deskriptif, 
dengan pengumpulan data melalui wawancara mendalam terhadap produsen dan konsumen, observasi 
partisipatif pada jam operasional, serta studi kepustakaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Angkringan Pak 
Wir menerapkan struktur organisasi berbasis kekeluargaan yang sangat fleksibel, sehingga memungkinkan 
adaptasi dan efisiensi pelayanan yang cepat saat menghadapi lonjakan pelanggan. Dari segi kualitas pelayanan, 
dimensi keandalan, daya tanggap, dan empati (keramahan) telah diterapkan secara optimal, meskipun masih 
terdapat kendala pada kapasitas ruang fisik saat waktu sibuk. Evaluasi kepuasan konsumen membuktikan 
adanya keselarasan tingkat tinggi antara persepsi produsen dan ekspektasi pelanggan. Konsumen 
mengutamakan aspek value for money (rasio harga murah dan porsi besar) serta kenyamanan fasilitas, yang secara 
signifikan membentuk loyalitas jangka panjang dan pemasaran dari mulut ke mulut (word-of-mouth). Kesimpulan 
dari penelitian ini menegaskan bahwa keberhasilan UMKM skala mikro sangat ditentukan oleh adaptasi perilaku 
wirausaha, pengelolaan sumber daya keluarga yang tangguh, serta konsistensi dalam menjaga kualitas 
pelayanan.